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低場(chǎng)核磁共振食品分析儀 貯藏過程水分分布

  • 型   號(hào):NMI20
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 低場(chǎng)核磁共振分析儀(豬肉貯藏過程中水分分布)

低場(chǎng)核磁共振成像與分析技術(shù)可用于研究豬肉貯藏過程中水分分布與組成變化,使用CPMG序列采集減曲線,并進(jìn)行反演得到T2分布圖譜,其中T21、T22及T23分別對(duì)應(yīng)結(jié)合水、不易流動(dòng)水及自由水,通過峰面積計(jì)算可得到3種水分的百分比。
 

低場(chǎng)核磁共振儀產(chǎn)品功能:
1. 含油率含水率檢測(cè);
2. 水結(jié)合狀態(tài)分析;
3. 水油體系中水分/油脂分布;
4. 食品的品質(zhì)評(píng)價(jià)、過程監(jiān)控、工藝優(yōu)化等;
-食品的保鮮、貯藏、品質(zhì)及貨架期研究;
-食品加工工藝、配方的評(píng)估及確定;
-食品干燥及復(fù)水過程中水分遷移研究;
-食品內(nèi)部的無損檢測(cè)(果蔬的成熟度和損傷程度);
-肌原纖維蛋白微觀結(jié)構(gòu)的表征;
5. 質(zhì)子密度、T2加權(quán)、T1加權(quán)成像;
6. 水/油脂空間分布分析;

低場(chǎng)核磁共振分析儀(豬肉貯藏過程中水分分布)
肌原纖維蛋白氧化、降解,改變了蛋白結(jié)構(gòu),蛋白表面疏水殘基與親水殘基發(fā)生變化,導(dǎo)致蛋白表面疏水性上升,肌肉中不易流動(dòng)水T22下降,自由水T23增加,不易流動(dòng)水態(tài)變?yōu)樽杂伤?,成為新的汁液流失來源?/span>

低場(chǎng)核磁共振分析儀(豬肉貯藏過程中水分分布)
核磁共振質(zhì)子密度加權(quán)成像可在不損壞肉樣的條件下,將肉樣內(nèi)部的H質(zhì)子產(chǎn)生的信號(hào)轉(zhuǎn)變成H密度圖譜,反映肉樣中水分的空間分布情況,亮度值越大,表明H質(zhì)子密度越高,信號(hào)越強(qiáng),該區(qū)域的含水率越高。


核磁共振成像分析儀NMI20-040V-I
 

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